Receta de Chikuzen-ni

El Chikuzen-ni es un plato local de la región de Chikuzen, que es la parte norte y occidental de la prefectura de Fukuoka. Pollo, zanahorias, raíz de loto, bardana, konnyaku y otros ingredientes se fríen en aceite, se sazonan con azúcar y salsa de soja y se cuecen a fuego lento en una salsa dulce y picante. “La principal diferencia entre este plato y otros guisos es que los ingredientes se saltean en aceite antes de hervirlos. Freír los ingredientes en aceite le da un sabor más rico y también tiene la ventaja de que el aceite recubre los ingredientes para que sea menos probable que se manchen al hervirlos. Debido a esta diferencia, se llama “Chikuzen-ni” en el sentido de que es un guiso exclusivo de la región de Chikuzen.


Receta de Chikuzen-nioVainas de guisantes

  • Muslos de pollo 300g
  • Setas shiitake secas 4-5 piezas
  • Konjac 1 hoja
  • Raíz de loto 300g
  • Bardana 100g
  • Zanahoria 1/2 botella
  • Taro 400g
  • Vainas de guisantes 6-7 hojas
  • Aceite para ensaladas 1 cucharadita
  • Caldo de sopa de setas shiitake 150ml
  • Salsa de soja 5 cucharadas
  • Sake japonés4 cucharadas
  • Mirin 4cucharadas

Métodos de cocción

Proceso 1

Poner las setas shiitake secas en agua suficiente para cubrirlas y dejarlas en remojo.

Pelar el taro y cortarlo en dos o tres trozos iguales si es lo suficientemente grande.

Sólo el taro es difícil de cocinar, así que hiérvalo previamente. Llevar el agua a ebullición y hervir durante 3-4 minutos, luego escurrir.

Romper el konjac en trozos con una cuchara, espolvorear con sal, hervir durante unos minutos y escurrir.

Corta la raíz de loto y la raíz de bardana en trozos del tamaño de un bocado y remójalos en agua.

Cortar la zanahoria en trozos pequeños y cortar el shiitake en dos o tres trozos iguales.

Pasa las setas shiitake por un colador de té para eliminar los restos y reserva 150 ml del caldo.

Recorte el exceso de grasa y piel del pollo y córtelo en cuadrados de 2-3 cm.

Proceso 2

El primer paso es freír los ingredientes en aceite y luego cocinarlos. Calentar el aceite de ensalada en una cacerola a fuego medio y freír el pollo brevemente, luego añadir la raíz de loto escurrida, la raíz de bardana, la zanahoria y el konnyaku.

Proceso 3

Cuando el aceite se haya absorbido y la superficie de las verduras se haya vuelto ligeramente transparente, añadir el taro y las setas shiitake secas.

Añada 150 ml del caldo de setas shiitake y el condimento (5 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de sake y mirin) y remueva para combinar.

Proceso 4

Cubrir inmediatamente con una tapa y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento y medio durante 10 minutos (con la tapa puesta).

Cocer a fuego lento durante 10 minutos (el tiempo de cocción con la tapa puesta), hasta que el líquido empiece a hervir en la superficie de la sartén.

Proceso 5

Retire la tapa una o dos veces e incline ligeramente la sartén para eliminar la espuma.

Una vez eliminada la espuma, mezclar suavemente y volver a tapar la cacerola.

Proceso 6

Después de 10 minutos, el líquido se habrá reducido, así que retire la tapa y reduzca suavemente el líquido, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que esté brillante.

Lo mejor es probarlo cuando quede un poco de líquido en el fondo de la sartén. Cuando lo comas, puedes adornarlo con brotes de guisantes hervidos.

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