Receta de arroz en vinagre

El arroz para sushi es un arroz condimentado con vinagre, sal o azúcar. También se le llama arroz para sushi. Se utiliza principalmente en el Edo-mae-zushi (sushi al estilo de Tokio), y cuando la gente dice “shari” en los restaurantes de sushi, se refiere a este arroz para sushi.Además del sushi, se utiliza en muchos otros platos japoneses.


Ingredientes para el arroz de vinagre

  • Vinagre de arroz 180ml
  • Azúcar 45g
  • Sal 18g
  • 100ml de vinagre de sushi por cada 1k de arroz cocido

Métodos de cocción

Proceso 1

La clave para hacer un buen arroz para sushi es combinar el arroz recién cocido con el vinagre para sushi.

Para ello, primero pula el arroz y luego cuente hacia atrás desde el momento en que quiera combinar el vinagre con el arroz para que éste esté cocido.

Proceso 2

Para hacer el vinagre de sushi en tandas, utilice 180 ml de vinagre de arroz, unas 5 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal.

Basta con combinar los ingredientes en un recipiente y mezclarlos bien (no es necesario calentarlos).

Si te sobra, guárdalo en un recipiente como una botella en la nevera en verano y a temperatura ambiente en invierno.

De esta manera se puede almacenar durante un par de meses, facilitando la elaboración de arroz para sushi cuando se quiera.

Proceso 3

Para hacer arroz para sushi, necesitarás una cuchara para arroz y un recipiente grande.

Un recipiente grande puede ser un bol o una tarrina de sushi.

Cuanto más grande sea el recipiente, más fácil será mezclar el vinagre de manera uniforme y enfriarlo rápidamente.

Si utiliza un cubo para sushi, humedézcalo bien con agua antes de utilizarlo, como se muestra a continuación, y séquelo.

También es una buena idea tener un ventilador para enfriar el arroz y el papel de sarán para evitar que se reseque.

Proceso 4

Pasa el arroz cocido a una tarrina de sushi (o a un bol) y vierte el vinagre de sushi sobre el arroz, dejando que se deslice por la cuchara.

Empiece mezclando desde el fondo, utilizando un gran movimiento del shamoji para mezclar bien el vinagre y el arroz.

Una vez que el arroz y el vinagre estén bien mezclados, mueva el shamoji con un movimiento horizontal para romper los grumos de arroz.

Cuando el arroz esté brillante, extiéndalo y déjelo enfriar en un ventilador.

Cuando la superficie esté caliente, se da la vuelta al arroz con el shamomozashi y se deja enfriar hasta que tenga la temperatura de la piel humana.

Una vez que el arroz esté a la temperatura de la piel humana, cúbralo con una envoltura suave de saran y espere a que el arroz esté listo.

Si lo pones en la nevera, el arroz se pondrá duro, así que mantenlo a temperatura ambiente.

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