Cómo cocinar el caldo de la sopa

  • 2021年10月7日
  • 2021年10月21日
  • Sopa

El dashi se utiliza a menudo en la cocina japonesa.Aquí le mostramos cómo preparar un caldo dashi utilizando copos de bonito, kombu y niboshi.

  • Caldo de sopa mixta
  • Kombu fuera de jugo
  • Caldo Dashi

Caldo de sopa mixta

El primer caldo de sopa se extrae con copos de bonito y kombu. Tenga cuidado de no sobrecocinarse y retírelo suavemente con un paño de cocina o papel de cocina. Es ligero e ideal para el caldo de sopa.

Ingredientes

  • Viruta de bonito seco 25g
  • Quelpo Un cuadrado de 10 cm
  • Agua 6 taza

Proceso 1

Poner el agua y el kombu en una olla y calentar, retirar el kombu justo antes de hervir.

Proceso 2

Llevar a ebullición y añadir 1/2 taza de agua para que llegue a hervir.

Proceso 3

Añadir los copos de bonito y llevar a ebullición de nuevo, luego apagar el fuego y quitar la espuma.

Proceso 4

Espere a que los copos de bonito se hundan en el fondo de la sartén y, a continuación, rásquelos suavemente en un colador cubierto con un paño de cocina o papel de cocina.


Kombu fuera de jugo

Un dashi ligeramente aromatizado con sólo el umami del kombu. Ideal para hervir, guisar y cocinar el arroz.

Ingredientes

  • Kombu Quelpo Un cuadrado de 10 cm
  • Agua 4 taza

Proceso

Poner las algas en remojo durante unas horas. Poco a poco, se va sacando el umami y el sabor, y se retira el kelp.Si tiene prisa, ponga el agua y el kombu a fuego medio y saque el kombu justo antes de que hierva.


Caldo Dashi

Un caldo de sopa rico y de sabor sencillo. Tiene un sabor ligeramente peculiar, por lo que se utiliza para la sopa de miso y el caldo para platos hervidos.

Ingredientes

  • Caldo Dashi 30g
  • Agua 6 taza

Proceso 1

Retire la cabeza y el vientre del shiitake seco y deje sólo la carne para evitar cualquier sabor desagradable.

Proceso 2

Ponerla en una cacerola con agua, calentarla, quitarle la espuma, hervirla durante 3-4 minutos y frotarla suavemente.

最新情報をチェックしよう!

Sopaの最新記事8件